Jag bakar ju periodvis förfärligt mycket. Förfärligt, det kan väl inte vara dåligt med bakverk?! tänker kanske du, men det blir enorma mängder tillslut, som ingen orkar äta upp. Men det var inte det vi skulle prata om, utan det här med ugnar. Min ugn är nämligen från -96 och sjunger lite på sista versen. Den är väldigt effektiv, och ger ifrån sig mer värme än den påstår på temperaturvredet, vilket gör det lite svårt vid receptutveckling att få till rätt temperaturangivelse. Den har tappat halva listen som isolerar luckan, luckan som i övrigt måste vickas upp med ett speciellt handlag, som gör att gäster som försöker öppna den får halvt panik. Hur insidan ser ut ska vi inte prata om, men vi kan säga såhär; en och annan Toscakaka har vunnit över ugnen och en och annan tårtbotten kan eventuellt ha svämmat över under årens lopp.
Ugn och spis är viktiga grejer om man gillar mat och bakverk. Men det är ju en rätt stor investering, och man har ju ofta en begränsad budget och vill göra rätt val. Så känner jag nu, när jag funderar på ny ugn själv. Jag har ju testat ångugn och höll även ett event tillsammans med Electrolux, där vi bland annat bakade bröd med ånga. Så vi startar där och pratar om just de ugnarna.
En av de modeller jag testade och gillade bäst var EOB8851AAX, en inbyggnadsugn med ångfunktion. Förutom hur den uppförde sig så blev jag väldigt förtjust i hur enkelt och pedagogiskt upplagd den var. Menyer var enkla att förstå, och första gången jag testade den behövde jag inte fråga nånting alls, utan förstod ugnens funktioner helt på egen hand. Det är en väldigt viktig aspekt, tycker jag.
Vad gör då ångan? Restauranger använder ångugn vid matlagning, men jag fokuserar ju mest på bröd. Det allra viktigaste är att brödets yta inte torkar ut, vilket gör att det fritt kan expandera i ugnen innan det börjar stabilisera sig. En torr yta ”låser fast” brödet, och då spricker det lätt där vi inte vill att det ska spricka, oftast längs nederkanten. Om du får en lång spricka längs med brödet längst ner på limpan, då har du förmodligen ett underjäst bröd (alltså att det jäst för kort tid) eller att det har torkat ut under jäsning och sedan även i ugnen vilket gör att det inte kan höja sig fritt.
Med ångan tappar brödet heller inte lika mycket vätska, och blir alltså saftigare. Dessutom blir ytan härligt frasig, och något tjockare. När man bakar bröd är det ”Intervallånga” man ska använda sig av, inte konstant ånga.
Man fyller på vatten efter anvisningarna (det är lite olika för vilken ångfunktion man använder sig av) och vattnet pytsas sedan ut automatiskt från ett galler i botten av ugnen. Blir det något vatten kvar efter att man stängt av ugnen bör man suga upp det med den svamp som medföljer. I övrigt kan man ju använda ugnen som en ”vanlig” ugn och den har en massa andra roliga funktioner som inbyggd termometer och pizzaläge.
Naturligtvis kan man ställa in en skål vatten i sin vanliga ugn, och det har jag provat ett flertal gånger, men det blir tyvärr inte alls lika bra. Jag duschar alltid in vatten i ugnen när jag ställer in brödet för att höja luftfuktigheten. Men ska jag byta ugn så är jag ganska säker på att jag skulle välja en ångugn!
Nu vill jag testa fler ångugnar!
